Decoding Tomato Sauces: Passata, Canned Tomatoes, Coulis, and More

トマトソースを徹底解説: パッサータ、トマト缶、クーリなど

2023年4月5日

トマトソースは、世界中の多くの料理に欠かせない汎用性の高い食材です。イタリア料理の王道レシピであるパスタからメキシコ料理のサルサまで、トマトを使ったソースは幅広いレシピに深み、風味、酸味を加えます。しかし、世の中には非常に多くの種類のトマト系のソースがあるため、どの料理にどれを使用すればよいか分からないことがよくありませんか。この記事では、パッサータ、トマトの缶詰、クーリなど、最も一般的なトマト系のソースや材料をいくつか解説します。

パサータ

パッサータは裏ごししたトマトから作るトマトソースの一種です。なめらかな食感で、パスタソースやスープ、煮込み者のベースとしてよく使われます。パッサータは通常、熟したトマトを調理し、裏ごしして種と皮を取り除きます。鮮やかな赤色で、ほんのり酸味が効いたフレッシュな味わいです。パッサータは、マリナラソースやトマトスープなど、滑らかで均一な食感の料理に最適です。

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トマトの缶詰

トマトの缶詰は、トマトソースを作るために非常に便利です。丸ごと皮をむいたトマト、つぶしたトマト、細かく刻んだトマトなど、さまざまな形状のものから選択できます。トマトが完熟のピークを迎える時に収穫し、缶詰にされることが多いので、新鮮さが味わえます。ゆっくりと調理されたシチュー、ラグー、チリコンカンなど、長い調理時間を必要とするレシピでよく使用されます。皮をむいた丸ごとトマトは、トマトの食感をなるべく残したいレシピに最適ですが、細かく刻んだトマトは、そのままソースを作るのに最適です。

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クーリ

クーリとはフランス語で、果物や野菜を裏ごしした濃厚なソースの総称です。トマトのクーリは通常、調理したトマトを滑らかになるまでブレンドし、濾して種や皮を取り除きます。絹のような滑らかな食感で、スープやドレッシングのベースとしてや、ローストした野菜の上に仕上げとして使用されたりします。クーリは新鮮なトマトまたはトマトの缶詰から作ることができ、鮮やかな色と濃い味わいの滑らかなソースが必要な場合に最適です。

トマトペースト

トマトペーストは、濃厚でコクのあるペーストになるまでトマトを煮詰めて作る濃縮トマトソースです。深紅色でトマトの旨みが凝縮されており、ソース、シチュー、煮込み料理に深みとコクを加えるのに最適です。トマトペーストは、風味が濃縮されているため、通常は少量で使用され、鍋に直接加えるか、使用前に水で薄めて使えます。

トマトピューレ

トマトピューレはトマトパッサータに似ていますが、より濃厚にするためにより長く調理されて作られます。滑らかな食感と濃厚な甘みが特徴です。トマトピューレは、ラザニア、ビーガンミートボール、グラタンなど、より濃厚なソースが必要なレシピでよく使用されます。スープやシチューのベースとしても、トマトの風味をより強く感じたいときにもお使いいただけます。